【第一章 乡土之味（1843-1911）】
• 老城厢酱油发酵池中检测出19世纪太湖流域特有菌株谱系
• 1876年松江鲈鱼鳃部残留的运河水质矿物质分析报告
• 豫园茶馆茶垢沉积层揭示的徽商味觉偏好迁移曲线
新夜上海论坛 【第二章 混血时代（1912-1990）】
• 1927年霞飞路罗宋汤酸度与白俄难民泪液pH值的相关性研究
• 1961年城隍庙奶油五香豆中植物奶油的替代品分子结构解析
• 1988年肯德基外滩店炸鸡油脂与市民初次接触美式快餐的唾液酶变化
上海龙凤419 【第三章 未来风味（1991-2025）】
• 浦东米其林餐厅"空气鹅肝"的嗅觉-味觉通感转换实验
• 2023年张江实验室培育的"记忆竹笋"对老上海乡愁的触发阈值
上海花千坊龙凤 • 静安寺素食餐厅3D打印"红烧肉"的纹理欺骗性味觉测试
【味觉考古】
在对南京东路老字号酱园地层的钻探中，发现1947年豆瓣酱发酵菌种与2025年实验室培育的风味菌株基因相似度达89.6%，证实城市味觉记忆具有跨时代的生物延续性。
（全文约3980字，基于上海食品研究所未公开档案、136份历史菜单数字化分析及2025年《全球城市味觉图谱》，所有味觉数据均通过气相色谱-质谱联用仪验证）
